研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学。食品工程是食品生产工艺和设备的设计基础。一种新产品的开发通常需要经过研究试验、中间试验，然后依照工程原理进行相似放大，使之能适合工业生产的要求。食品加工过程中的物料，不仅有物理变化，往往还伴有化学变化和生物化学变化。食品工程涉及到化学、物理、农学、生物化学、生物学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、包装材料和工程、环境治理与工程等多门科学。食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化，提供必要的论证、技术和设备机理。食品工程研究的对象是食品生产中单一的或复合的过程和典型设备，研究这些过程和设备的机理及其共性和特性。从食品工程技术科学的发展状况来看，它和化学工程、生物工程紧密相关。在食品工业中虽然门类繁多，制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，但可将这些制造过程加以分类整理，并且通常可归纳为由若干应用较广而为数不多的、称之为单元操作的基本过程组成。食品工程具有基本学科的性质，它所研究的基本原理是各门类食品工艺学、发酵工艺学、食品机械学等学科的主要基础和组成部分。食品工程在职研究生 https://www.eduei.com/shipingongcheng/
发展简况
食品工程的发展过程和食品生产行业的历史同样悠久，可以追溯到古代发酵和蒸发过程。从历史上看，食品加工的出现远较化学加工为早。人类以家庭烹调和手工方式加工食品的历史延续了许多世纪，但食品工业的出现则仅是近百年的事。长期以来，食品工业是以作坊的形式，凭经验和传统方法为其生产基础。19世纪末，科学原理才开始进入食品加工领域。食品加工科学化的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进了食品工业向着大规模、连续化和自动化的方向发展。1952年，美国M.E.帕克撰写了《食品工程原理》一书，其他国家也相继出版了有关食品工程原理和食品工程单元操作的教科书，这是食品工程这门科学基本形成的重要标志。
展望
食品工程是年轻的技术学科。它广泛地汲取其他工业部门的最新成就，并结合食品加工的特点而不断加以完善和发展。新出现的加工技术，如无菌包装、蒸煮挤压技术、冷冻浓缩和超滤技术，已将传统的加工概念加以更新。这些技术为缩短食品链、减少食品污染和最大限度地减少食品中营养成分的损失起了重要作用。尤其是蒸煮挤压技术，它把食品混合、加热、冷却、剪切和成型等多道工序集于一机，在无污染物排出的情况下，完成了食品的高温短时灭菌和蒸煮。
食品工程的进一步发展，将着重解决以下问题：①用新的包装手段和装备改善食品包装，提高食品保藏性能和货架寿命。②完善蒸煮挤出技术、无菌包装技术等新兴技术。③研究合理的节能装置以降低冷冻食品和冷冻干燥食品的成本。④用生物方法解决食品生产中排污问题。⑤提高自动化程度，防止食品污染，保证食品安全质量。⑥食品工程单元操作的最优化及计算机的应用。
热门头条
评论0
“无需登录，可直接评论...”